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为什么有人会喜欢吃臭味食物?还吃的那么香? 这估计是令大多数人都匪夷所思的一个问题,特别是那些始终与臭味食物站在对立面、永不会去尝试的人,心中的困惑只会像滚雪球般越滚越大。
其实,臭味只有鼻子能感知到,而舌头是不具备此项认知功能的,人的味觉只局限于“咸酸甜鲜苦”五种,但臭味往往又伴随着因蛋白质发酵后分解出来的“鲜味”,也因此就有了所谓的“闻着臭,吃着香”的现象。
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敢于尝试臭味食物的人,总能收获到不一般的鲜味,但勇气也是分等级的,全国各地的臭味食物多到数不清, 按照臭味的威力,诞生出了一份中国十大臭味食物排行榜,其中螺蛳粉都只是垫底,豆汁也才排第六,不如来看看你能接受几样,勇气值有多少!
凭一己之力将臭味食物带领回巅峰的螺蛳粉,在近几年确实圈了不少“粉丝们”。但不爱好这口的人们依然对它避之不及,每次闻到那一丝带着“泔水”臭味的粉,都恨不得立刻拥有“瞬移”技能离得远远地,但说实话螺蛳粉的臭在其他众多臭味食物里已经是很收敛,很容易让人接受了。
螺蛳粉的臭味都源于里面发酵的酸笋所形成的硫化氢和粪臭素,但也正是这发酵后另产生的鲜味与螺蛳的鲜再度融合升华,让螺蛳粉的美味值递增,一旦能跨过味臭的那道坎,便会越吃越香,滑糯的米粉在精心熬制的汤底里浸满了鲜味,淋上香辣的红油,配上解腻清爽的酸笋、木耳、豆角,每次吃完都能久久的陷在回味中。
“桃花流水鳜鱼肥”,鳜鱼的美味是古人亲自认证流传下来的,可鳜鱼到了安徽地界上就变得令人又爱又恨了。传说最初,人们将鳜鱼从沿江地区运送到徽州山区,为了保持鱼的新鲜度不变质,就在鱼里洒了一层淡盐水,到了徽州鱼确实没变质但腌制出了一股独特的臭味。
似有似无的咸臭味,闻起来后劲一点也不小,不过好在将它油煎、烧制后,臭味也随着温度而挥发散掉了,鳜鱼的鱼肉一瓣一瓣的,口感紧致而细嫩,腌制的鲜味充满口腔,又衍生出了更为丰富动人的滋味。
臭豆腐能在臭味食物中排得上号,主要源于它有一个庞大的家族。长沙的臭豆腐在炸制前被发酵了四十多天的黑色卤水浸泡,才有了它黑暗外表和“下水道”般的气味,但油炸后酥嫩口感和浓郁香辣、鲜咸滋味也又引来无数好感。
和长沙臭豆腐并称为“黑白双煞”的绍兴臭豆腐,在臭苋菜梗的帮助下,散发出了犹如“噩梦”般的味道,同样在油炸后蜕变出了美妙滋味,蘸上酱料香嫩酥美,还有一丝鲜甜。
北京的青方臭豆腐,时间更是赋予了它极其霸道的臭味,能直接将人给熏迷糊,得拿炸好的馒头片来征服它,臭里透得鲜正好解了油腻,留下了清香,而浓郁的咸味里又透着一股子的鲜让人欲罢不能。
徽州臭鳜鱼的老搭档“毛豆腐”也是这个家族的一员,不仅发酵出了一身的白毛,还顺带多了些腥臭味,在视觉和嗅觉上给人形成双重攻击,一般人都下不了口,若是直接见了它煎过后的样子可能还有点食欲,金黄的外表再裹上辣酱,吃起来倒是鲜醇可口。
在广东,人们钟爱于一种名为“梅香”的咸鱼,名字听起来很是淡雅清香,但其实这“梅”代指的“霉”,原名为霉香咸鱼。捕捞上岸的鱼先是发酵一两天,再用盐腌制一周,晒干后就会散发出奇特的臭味,甚至有人拿它和臭袜子作比较。
不过,熟的梅香咸鱼自有魅力,和茄子、肉饼分别做来吃都是难得的美味,鱼的鲜味完美充盈了其他食材,一起吃咸香下饭,回味无穷。
北京豆汁儿的名号素来极具威慑力,年年跑去北京挑战喝豆汁儿的人不计其数,可真能淡定的一饮而下的人却寥寥无几。原本清香的绿豆经过发酵后,竟然能诞生出如此让人下不去口的酸臭味,仿若盛了一碗馊了的泔水摆在了面前。
但“情人眼里出西施”,愿意包容豆汁儿的人,在喝豆汁儿时就品尝出了与众不同的清甜味,没有奇怪的酸馊味,有的只是清香爽口的酣畅感,再咬上一口焦圈,送一口咸菜,清晨起床余留的烦躁感也一扫而空。
除了云贵川地区外,大概很多人这辈子都不会和鱼腥草握手言和,它虽是草药之王,营养价值很高,但它本身自带的鱼腥臭味也真的很难让人过了心里那关。入口后臭味减弱,可腥味也越加强烈,甚至还有些辣眼,这便是多数人第一次尝鱼腥草的感受。
对于将鱼腥草从小吃到大或是吃习惯的人来说,鱼腥草拌上些鲜辣椒、野葱、香菜等就是最爽口的小凉菜,脆嫩鲜香,开胃下饭,一盘接着一盘吃都不过瘾。
以宁波当地人对臭味食物的喜爱,能拿出手来代表的绝对是“王炸”级别的,一份宁波三臭便能以一敌百。在绍兴用来泡臭豆腐的臭苋菜梗直接被端上了桌,那臭味的威力压根无需多想,这还只是其中的一宝。
第二宝便是臭冬瓜,白嫩的冬瓜发酵出的臭味竟也能让人立刻退避三舍,而最后一宝也被认定为这“三臭之王”——臭芋艿翁,在臭卤水的帮助下转化出了一种极为浓郁且厚重的臭味,是臭苋菜梗和臭冬瓜两者相加都比不过的味道。
捏着鼻子吃下去,这三样还是挺香的,苋菜那属于野菜的鲜味被放大,冬瓜的清香也意外的被保留了下来,而芋艿翁也泛着清甜鲜嫩,尤其是在吃腻了大鱼大肉后尝上几口臭三宝,胃口瞬间变得清爽不少。
贵州的特色美食之一牛瘪,对于大部分人来说都会比较陌生,即使听了也不太明白它具体是种什么食物,简单来说就是牛肠胃里没有被完全消化的草料,也是即将成型的“牛粪”。相信很多人在看到这的时候就已经眉头紧皱了,可黔东南的一些当地人却把这牛瘪吃的滋滋有味。
牛瘪经反复挤压、过滤出的牛瘪汤,看起来绿油油的,还散发着让人欲哭无泪的“牛粪臭味”。汤汁混上干辣椒、石菖蒲、牛胆汁等炒煮成火锅汤底,涮上牛肉、牛杂一起吃,臭到熏眼的牛瘪火锅,吃起来还挺让人上瘾,草的清香味被煮的越来越浓,别有一番滋味。
在四川雅江等地,猪的地位十分的高,杀好的整头猪取了内脏后,再填入青稞、小麦等谷物,缝合好后吹至膨胀,埋进麦糠里十多天去水分,最后挂在房梁上熏制,且一熏就是数年起步,十年二十年的也不在少数,时间越长就越是珍贵,只用来招待贵宾。
这臭猪肉的气味可想而知,扛不住的极有可能会被那臭味给熏晕。当地人还喜欢直接生吃,刚吃第一口可能有种难以下咽的感觉,但多嚼上几口就会惊觉有一种浓香味逐渐从舌尖扩散开来,还是很有反转魅力的。
贵州雷山流传着一句话为“一汤传三代,人走汤还在”,这汤说的就是雷山庵汤,绝对是地表最强的臭味食物,且没有之一。苗族人几乎家家户户都会准备一口罐子来装这庵汤,庵汤也不是什么稀有食材制作的,就是百年来积攒下来的剩饭剩菜,其中再不断地补充添加些新的剩饭剩菜继续发酵。
这口汤在当地人眼中比肉还珍贵,而且一直相信汤会越老越好、越来越醇。也确实是这样,散发着难以言表的臭味的庵汤,在做成火锅后,竟让普普通通的食材变得格外鲜香美味,蔬菜个个爽滑嫩口,肉吃着也肥而不腻,用汤汁泡个饭吃,吃完还有种意犹未尽的感觉。
我国地大物博,类似这样的臭味食物还有很多,像是很多人都吃不惯的北京卤煮,绍兴当地人很喜欢吃的霉千张、霉面筋,温州当地喜欢用小带鱼和红曲米发酵腌制的温州鱼生,还有东北的大臭鱼。广东还研制出了“臭屁醋”用来炖肉、煲汤,贵州则有着“臭酸”,用来烹调菜肴。如果大家还知道哪些臭味食物,或是自己最喜欢的、能接受的臭味食物,都可以在评论区留言分享。
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